Bitlis Mutfağı: Gelenekten Geleceğe Lezzet Yolculuğu
19
Bitlis ili, zengin tarihi ve kültürel dokusuyla Türkiye'nin önemli şehirlerinden biridir. Ancak, bu potansiyelin yeterince keşfedilmemesi, özellikle gastronomi, turizm ve kültürel çalışmalar açısından önemli bir eksiklik oluşturmaktadır. Bu nedenle, Bitlis'in bilinen tatlarını geleneksel köklerinden uzaklaşmadan modern, basit ve şık bir şekilde yorumlamak ve bu süreci mirasımıza ve doğanın sunduğu ürünlere saygı duyarak gerçekleştirmek büyük önem taşımaktadır. Bu çalışma, Bitlis'in gastronomik potansiyelini ulusal çapta tanıtmayı amaçlamaktadır.
29
Bu bağlamda, bölgenin unutulmaya yüz tutmuş ya da henüz keşfedilmemiş lezzetlerini modern formlara dönüştürmek, çağa uygun ürünler ortaya çıkararak gelecek nesillere aktarmak hedeflenmiştir. Elde edilen bulgular, Şor Balıklı Pilav, Glorik, Ciğer Taplemesi, Ayran Aşı, İçli Köfte ve Cevizli Fetir gibi yemeklerin özgün reçetelerine sadık kalınarak modernize edildiğini göstermektedir. Sonuç olarak, hızlı gelişen ve büyüyen gastronomi sektöründe geleneksel kültürün sürdürülebilmesi için yenilik hareketleri bir gereklilik haline gelmiştir.
39
Bitlis'in Mahalli Yemekleri
1. Çorti Aşı:
Çorti, salamura lahana turşusu anlamına gelir. Çorti aşını yapmak için büyük bir tencereye kemikli ve yağlı etler konur. Üzerine bol miktarda çorti ve döğme eklenerek bir miktar su eklenir ve pişmeye bırakılır. Etlerin pişmesiyle çorti aşı, genellikle kışın sevilerek tüketilir. İçine biraz sarımsak veya biber katılması yemeğin lezzetini artırır.
2. Katıklı Dolma:
Katıklı dolma, yoğurt anlamına gelen "katık" ile yapılır. Büyük bal kabakları soyulur ve ince dilimler halinde kesilerek güneşte veya sobanın kenarında ısıtılır. Et, ince bulgur, soğan ve baharatlarla karıştırılarak hazırlanan harç ile kabak sarılır ve pişirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızartılmış sade yağ dökülerek servis edilir.
3. Büryan:
IV. Murat’ın Revan seferinde Bitlis’te bir çobanın ikramı ile ünlenmiş bir yemektir. Tekeden yapılır ve tandırda pişirilir. Tandırda su dolu bir kapla birlikte et, buharla yumuşatılarak pişirilir. Büryan, en iyi Ağustos, Eylül ve Ekim aylarında yapılır ve üzümle birlikte tüketilir. Etin yağı ile yapılan "Avşor" yemeği sabahları tüketilir.
49
4. İçli Köfte (Bitlis Köftesi):
Yapımı zahmetli bir yemektir. Yağsız et, köftelik bulgur, böbrek yağı, soğan, baharat ve ekşi nar kullanılarak hazırlanır. Hamur yoğrulur, içi oyulur ve harç doldurularak şekil verilir. Kaynar suyun içinde pişirilir. İyi bir köfte, içindeki yağı dışarı çıkarmayan küçük köftelerdir.
59
Bitlis'e Özgü Diğer Bazı Yemekler:
Ciğer Taplaması
Tutmanc Aşı
Şekalok
Gılorik
Has Dolması
Mişevşi
Ayran Aşı
Turşu Aşı
69
Çireş Çorbası
Kengerli Pilav
Turşlu Dolma
Fındık Dolması
Gari Aşı
Halise
Soğan Köftesi
Çorti Taplemesi
Gebol
Keledoş
Pıçoç
Halim Aşı
Yalancı Dolma
79
Şille
Parpar
Şalgam Yemeği
Soğan Yemeği
Umanç Aşı
Köki
Jağlı Yumurta
Cümür
Yarma Aşı
Kurut Aşı
89
Bezirgan Çorbası
Kaklı Pilav
Pazik Boranisi
Cevizli Fetir
Şor Balıklı Pilav
Baklalı Pilav
99
Bitlis’in gastronomik zenginliği, hem geleneksel hem de modern dokunuşlarla ülke çapında tanıtılmaya ve gelecek nesillere aktarılmaya değerdir. Bu yemekler, Bitlis’in kültürel mirasını yaşatırken, modern gastronomi dünyasında da kendine sağlam bir yer bulmaktadır.
Kaynak:HABER MERKEZİ
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.