Iğdır'ın Dilden Düşmeyen Lezzeti: Taş Köfte
16
Karakösehaber internet sitemize açıklamalarda bulunan aşçı Kerem Kor, geleneksel olarak üretilen taş köftenin bölgesel olarak ayrıştırılarak korunduğu ve nesilden nesile aktarıldığını söyledi. Taş köftenin isminin etin dövülme sürecinde kullanılan taş ve tokmaktan geldiğini vurgulayan Kerem Kor, bu yöntemle köftenin kendine özgü yapısı ve lezzetinin ortaya çıktığını belirtti.
26
Taş Köfte'nin Malzemeleri
Taş Köfte’nin hem malzeme çeşitliliği hem de hazırlanışındaki özenle dikkat çektiğini vurgulayan Kor, bu özel yemeğin malzemelerini şöyle sıraladı:
500 gr kemiksiz et
1 çay kaşığı sarıkök (zerdeçal)
1 tatlı kaşığı salça
1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
1 çay kaşığı karabiber
3-4 dal maydanoz
½ kuru soğan
1 çay bardağı lepe (kırık nohut)
1 çay bardağı pirinç
1 yumurta
1 orta boy patates
1 yemek kaşığı margarindir.”
36
Taş Köfte'nin Hazırlanışı
Taş Köfte’nin hazırlanışına değinen Kor, “Kemiksiz et dövme taşında tokmakla iyice dövülür. (Günümüzde pratik açıdan taramak da mevcuttur.) Dövülmüş et, salça, ayçiçeği yağı, ince kıyılmış maydanoz, lepe ve pirinç ile yoğrulur. Üzerine sarıkök ve karabiber serpilir, yumurta kırılıp tekrar iyice yoğrulur. Köftelerin pişerken dağılmaması için yoğurma işlemi yapılır. Yoğrulan ve avuç içinde yuvarlanarak orta boy bir patatesten oluşan köfteler hazırlanır. İnce kıyılmış soğan, margarinle kavrulur. Üzerine salça eklenip karıştırılır. Su eklenip kesilmesini sağlar. Su kaynayınca köfteler eklenir ve beş dakika kadar kaynatılır. Patatesler 5-6 parçaya bölünerek çoğaltılır. Tuzu da ilave olarak bir süre daha kaynatılır. Patatesler pişince ateşten alınır ve servise hazır hale gelir” diye konuştu.
46
Iğdır'ın Sofralarına Tat Katan Lezzet
Taş Köfte’nin Iğdır'ın sofralarında önemli bir yer tuttuğunu ifade eden Kor, “Bu geleneksel yemekler, özellikle özel günlerde ve misafir ağırlamalarda tercih edilir.
56
Taş Köfte, sunduğu özellikler sayesinde zengin bir beslenme güvenliğine de sahiptir. Et, protein besinlerini karşılarken, pirinç ve lepe karbonhidratları ve lifi sağlar. Sarıkök'ün anti-inflamatuar özellikleri ile bilinir ve sisteminin performansı. Bu nedenle Taş Köfte hem lezzetli hem de sağlıklı bir yemek olarak öne çıkıyor” şeklinde konuştu.
66
Kaynak:HABER MERKEZİ
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.