Kars kazı ayazda kurutularak sofralara geliyor
Türkiye'nin kaz yetiştiriciliğinde öne çıkan merkezlerinden Kars'ta, geleneksel yöntemlerle hazırlanan kazlar, kış sofralarına sunulmak üzere hazırlanıyor.
Kaz yetiştiriciliğinin yaygın olduğu Kars’ın Arpaçay ilçesinde, kar yağışıyla birlikte kaz kesimi ve hazırlık süreci hız kazandı. İlkbaharda meralarda otlatılan, ekim ayından itibaren ise sadece arpa ile beslenen kazlar, kasım ve aralık aylarında kesilerek satışa sunuluyor.
Arpaçay’ın Akçakale köyünde bir araya gelen kadınlar, kesilen kazları imece usulü sıcak suya bırakıp tüylerini yoluyor. Daha sonra tuzlayarak 3 gün boyunca baskıya alınan kazlar, ardından en az 4 gün ayazda kurutularak sofralara hazır hale getiriliyor.
Besicilerden Gencay Akbaba, Kars’ta kaz yetiştiriciliğinin önemli bir geçim kaynağı olduğunu belirterek:
"Kar yağmasıyla birlikte kaz kesimine başlıyoruz. Temizledikten sonra tuzlayıp kurutuyoruz. Böylece lezzeti daha da artıyor. Ortalama 3 kilogram gelen kazlarımız sezon boyunca satışa sunuluyor" dedi.
Kaz eti, özgün lezzeti ve geleneksel hazırlanma süreciyle Kars’ın kültürel miraslarından biri olmaya devam ediyor.
Bakmadan Geçme
