Muş’un Geleneksel Lezzeti: Kırkçikli Kelem Dolması
16
Karakösehaber internet sitemize açıklamalarda bulunan aşçı Sinan Tunç, beyaz lahana yapraklarının kıymalı ve pirinçli harç ile doldurulmasıyla hazırlanan bu eşsiz dolmanın bölgenin damak zevkini yansıtan zengin aromalarıyla dikkat çektiğini söyledi. Domates ve baharatlarla zenginleştirilen bu lezzetin sarımsaklı yoğurt ile sunularak sofraları süslediğini ifade eden Tunç, “Dolma için 1,5 su bardağı pirinç, 300 gr az yağlı kıyma, 1 yemek kaşığı salça, 1/2 su bardağı bulgur, 1/2 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 adet soğan, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı kuru reyhan, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1,5 çay bardağı su, beyaz lahana yaprakları, 50 gr tereyağı kullanılır.
26
Salata için de 2 adet sivri biber, 2 adet domates, haşlanmış lahananın kalın sap kısımları, 1 adet soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1/2 çay kaşığı karabiber ve tuz konulur. Servis için de sarımsaklı yoğurt, tereyağı, nane, pul biber kullanılır” dedi.
36
Yemeğin hazırlanmasına da değinen Tunç, “Öncelikle, lahanaları haşlayarak soğuk suya alın. 1-2 dakika sonra suyunu süzmeye bırakın. Soğanı rendeleyin, biber, lahana kökü ve domatesleri küçük küçük doğrayın. Üzerine salça ve baharatları ekleyerek karıştırın. Pirinç ve bulguru yıkayıp geniş bir kaba alın. Üzerine kıyma, salça, baharatlar, rendelenmiş soğan, sıvı yağ, reyhan, nane ve su ekleyerek karıştırın.
46
Lahanaları küçük parçalara ayırın. Ortalarına iç harç doldurup açılmayacak şekilde sarın. Sardığınız dolmaların yarısını tencereye dizin. Üzerine salatanın yarısını her yere gelecek şekilde yayın. Kalan dolmaları da dizdikten sonra salatanın geri kalanını ekleyin. Tereyağını küçük parçalara ayırıp dolmaların üzerine yerleştirin. Tencereye, lahanaları geçecek şekilde sıcak su ekleyin ve üzerine bir tabak yerleştirerek ocağa alın. Su kaynamaya başladığında, kısık ateşte lahanalar tamamen yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen dolmaları servis tabağına alın. Sos tavasında tereyağını eritin, nane ve pul biber ekleyin. Sosu dolmaların üzerinde gezdirin ve sarımsaklı yoğurt ile birlikte servis edin” ifadelerini kullandı.
56
Kırkçikli Kelem Dolması’nın Muş mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olarak misafir sofralarını süsleyen bir lezzet olduğunu belirten Tunç, “Beyaz lahananın içerisine doldurulan kıymalı ve baharatlı iç harç, dolmaya farklı bir lezzet katıyor. Yoğurt ve tereyağı ile zenginleştirilen bu yemek, hem göze hem de damağa hitap ediyor. Muş’un geleneksel tatlarını evinize taşıyan Kırkçikli Kelem Dolması, hem besleyici hem de lezzetli bir seçenek. Doğu Anadolu’nun bu eşsiz lezzetini deneyerek, sofralarınıza farklı bir dokunuş katabilirsiniz” şeklinde konuştu.
66
Kaynak:HABER MERKEZİ
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.