Bitlis Mutfağının Gizli Hazinesi: Glorik Köftesi

Karakösehaber internet sitemize açıklamalarda bulunan Aşçı Ali Karataş, bulgurun ve kıymanın mükemmel uyumunun yemeğe doyurucu bir lezzet katmakla kalmadığını, aynı zamanda bir besin zenginliği sunduğunu belirtti. Glorik yemeğinin özellikle Bitlis ve çevresindeki illerde özel günlerde, bayramlarda ve toplu yemeklerde sıkça yapılan bir yemek olduğunu ifade eden Karataş, “Hamuru için gerekli malzeme; 2 su bardağı ince köftelik bulgur, 300 gr yağsız kıyma, 1 su bardağı irmik, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pul biber kullanılır. Sosu için de 1 adet orta boy kuru soğan, yarım su bardağı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı limon tuzu ve 1 litre su kullanılır.

İnce bulguru geniş bir karıştırma kabına alın. Kıyma, irmik, tuz ve pul biberi ekleyin. Tüm malzemeleri elle yoğurarak yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştırın ve yoğurun. Hazır olan hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparın. Bu parçaları avuç içinde yuvarlayarak küçük köfteler haline getirin. Bir tencereye ince doğranmış kuru soğanı alın. Sıvı yağ ekleyerek soğanları orta ateşte pembeleşene kadar kavurun.

Biber salçası ve domates salçasını ekleyin, karıştırarak birkaç dakika daha kavurun. Üzerine 1 litre su ve limon tuzunu ilave edip, kaynamaya başlayana kadar karıştırın. Hazırladığınız köfteleri kaynayan suya atın ve karıştırarak 20 dakika boyunca pişirin. Köfteler yumuşayıp, sos kıvam alana kadar pişirmeye devam edin. Glorik köfteleri sıcak olarak tabaklara alın. Üzerine kalan sosu dökün ve sıcakken servis edin” dedi.

Glorik tarifinin Anadolu mutfağının zengin ve çeşitli tatlarını sunduğunu belirten Karataş, “İnce bulgur ve irmikin mükemmel birlikteliği yemeğe sadece lezzet katmakla kalmaz; aynı zamanda doğal lifler açısından da zengin bir kaynak sağlar.

Kıyma, köftenin protein değerini artırır ve doğal yağlar sayesinde lezzeti pekiştirir. Pul biber ve salçalar ile hazırlanan sos ise, yemeğe derin ve zengin bir tat katar. Bitlis mutfağının bu özel yemeği, sadece bölge halkının değil, tüm Anadolu'nun damak zevkine hitap eden bir lezzettir.

Glorik, geleneksel tatları modern sofralara taşırken, her lokmasında Bitlis'in kültürel mirasını ve mutfak zenginliğini sunar. Bu lezzetli köfteyi denemek, Bitlis'in mutfak kültürünü keşfetmenin en güzel yollarından biridir” şeklinde konuştu.