Bitlis Mutfağının İncisi: Kabak Dolması

Karakösehaber internet sitemize açıklamalarda bulunan Aşçı Ali Karataş, Anadolu'nun zengin mutfak kültürünün birbirinden lezzetli dolma ve sarmalarıyla ünlü olduğunu söyledi. Her yörenin kendine özgü tatlarla dolma tariflerini geliştirdiğini vurgulayan Karataş, “Bitlis yöresine özgü kabak dolması da bu benzersiz lezzetlerden biridir. Reyhan ve nane ile tatlandırılan bu dolma tarifi, Bitlis'in geleneksel lezzetlerini sofralarınıza taşıyarak damaklarınızı şenlendirir” dedi.

Bitlis usulü kabak dolması için kullanılan malzemeleri de anlatan Karataş, “Dolma iç harcı için 1 su bardağı köftelik bulgur, 200 gr yağsız dana kıyma, 1 adet soğan, 2 yemek kaşı kuru reyhan, 1 yemek kaşığı nane ve tuz kullanılır. Sosu için de 1,5-2 su bardağı yoğurt, 2 diş sarımsak yeterlidir. Bunun yanında yarım çay bardağı yağ ve kırmızı biber kullanılır” ifadelerini kullandı.

Bitlis usulü kabak dolması yapımına başlamadan önce, iç harcının hazırlanması gerektiğini dile getiren Karataş, “Geniş bir karıştırma kabına köftelik bulguru alın. Üzerine yağsız dana kıyma, ince kıyılmış soğan, kuru reyhan, nane ve yeterince tuz ekleyin. Malzemeleri yoğun bir şekilde karıştırarak hamur haline getirin. Bu harç, dolmalarınızın içini dolduracak ve onlara lezzet katacak.

Kabakları yuvarlak olarak, yaklaşık 2 parmak kalınlığında kesin. Bir oyacak veya kaşık yardımıyla kabakların içlerini dikkatlice oyun. Kabakların içinin düzgün bir şekilde oyulması, dolmaların daha iyi pişmesini ve lezzetini artırmasını sağlar. Hazırladığınız iç harcı ellerinizle yuvarlayarak kabakların içine yerleştirin. Dolmaları bir tencereye alın ve üzerine yaklaşık 1 su bardağı su ekleyin. Dolmaların su içinde pişmesi, onların yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.

Kabak dolmalarını kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika boyunca pişirin. Kabaklar piştikten sonra, ince kıyılmış sarımsak ile karıştırılmış yoğurt sosunu dolmaların üzerine dökün. Ayrı bir tavada yarım çay bardağı yağı ısıtın ve kırmızı biber ekleyerek kızdırın. Kızdırılmış yağlı kırmızı biber sosunu, sarımsaklı yoğurdun üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis yapın. Bitlis usulü kabak dolması, yoğun aromalı baharatlar ve köftelik bulgurla hazırlanan iç harcı ile öne çıkar. Bu tarif, Bitlis’in benzersiz lezzetlerini sofralarınıza getirerek, Anadolu’nun zengin mutfak kültürünü deneyimlemenizi sağlar” şeklinde konuştu.