Erzurum’un Efsane Lezzeti: Oltu Cağ Kebabı

Karakösehaber internet sitemize açıklamalarda bulunan Araştırmacı Cenap Elem, Cağ kebabının kökeninin Erzurum’un kuzey ilçeleri olan Oltu, Olur, Şenkaya, Tortum ve Uzundere’ye dayandığını belirterek, “Bu yörede, özellikle düğün, şölen ve kalabalık misafir ağırlamalarında yapılan bir yemek olarak bilinir. Cağ kebabı, bu etkinliklerde insanların birlikte paylaştığı ve şölen havasında tüketilen bir yemek olmuştur. Zamanla, sadece yörede değil, Türkiye’nin dört bir yanında da tanınmış ve tercih edilen bir lezzet haline gelmiştir” dedi.

Cağ kebabının yapım sürecinin bu lezzeti benzersiz kılan en önemli unsurlardan biri olduğunu dile getiren Elem, “Kuzu ve koyun etleri, kemiklerinden ayrılır ve sinirleri temizlenir. Parmak kalınlığında dilimlenen etler, tuz, karabiber ve soğanla hazırlanan özel bir terbiyede bir gün boyunca dinlendirilir. Bu terbiye süreci, etin hem yumuşak hem de aromatik olmasını sağlar. Ertesi gün, etler büyük bir şişe sıkıca geçirilir ve odun ateşinde yatay bir şekilde yavaş yavaş çevrilerek pişirilir” diye konuştu.

Kebap piştikten sonra özel ince şişler olan cağlara geçirilerek servise hazır hale getirildiğini söyleyen Cenap Elem, “Cağ kebabı, bu şişlerden ince ince dilimlenerek kesilir ve lavaş ekmeği ile birlikte sunulur. Bu eşsiz lezzet, Erzurum’un soğuk iklimine ve kültürel zenginliğine uygun, doyurucu bir yemek olarak sofraları süsler. Özellikle kebabın odun ateşinde pişirilmesi, ona farklı bir aroma ve tat kazandırır.

Her ne kadar Erzurum’un farklı ilçelerinde benzer şekillerde yapılsa da, Cağ Kebabı’nın coğrafi işaret tescili Oltu ilçesine aittir. Bu, yemeğin orijinalinin Oltu’ya özgü olduğunu ve geleneksel tarifin burada başladığını gösterir. Erzurum mutfağının en bilinen tatlarından biri olan bu kebap, sadece yörede değil, Türkiye genelinde de büyük bir beğeniyle tüketilmektedir” ifadelerini kullandı.

Oltu Cağ Kebabının sadece bir yemek değil, aynı zamanda Erzurum’un misafirperverliğini ve yemek kültürünü yansıtan bir gelenek olduğuna da değinen Elem, “Özellikle kalabalık aile sofralarında veya misafirlerin ağırlandığı özel günlerde sofraların baş tacıdır.

Bu geleneksel yemek, Erzurum halkının paylaşımcı ruhunu ve birlikte yeme kültürünü yansıtmakla birlikte, günümüzde de lezzetini ve önemini korumaya devam etmektedir. Sonuç olarak, Oltu Cağ Kebabı, Erzurum’un zengin mutfak kültürünün en nadide örneklerinden biridir. Tarihi ve lezzeti ile sofraları süsleyen bu kebap, hem bölgesel bir miras hem de Türkiye genelinde sevilen bir lezzet olarak geleceğe taşınmaktadır” şeklinde konuştu.