Erzurum’un Şifa Kaynağı: Karnavaz Dut Pekmezi

Konu ile ilgili açıklamalarda bulunan gastronomi uzmanları, Karnavaz Dut Pekmezinin tamamen doğal yöntemlerle üretildiğini ve bu sürecin oldukça meşakkatli olduğunu söylediler. Uzmanlar, “Toplanan tatlı dutlar, odun ateşiyle beslenen büyük kazanlarda uzun süre kaynatılır. Açık havada gerçekleştirilen bu işlemde, dutların suyu yavaş yavaş buharlaştırılır ve elde edilen şurup süzülerek posasından ayrılır.

Ardından, şurup koyulaştırılarak yoğun bir kıvama getirilir. Bu süreçte gösterilen titizlik, Karnavaz Dut Pekmezi’nin kendine has aromasını ve hoş kokusunu oluşturan en önemli unsurlardan biridir” dediler.

Karnavaz Dut Pekmezinin Erzurum’da sadece bir lezzet olarak değil, aynı zamanda kış aylarında bir sağlık kaynağı olarak tüketildiğini vurgulayan uzmanlar, “Sert ve soğuk geçen kış mevsimlerinde, bu pekmez Erzurumlular için adeta bir şifa deposu olarak kabul edilir. Özellikle kansızlığa ve mide hastalıklarına iyi geldiği halk arasında yaygın bir bilgi olarak bilinir. İçerdiği doğal şekerler ve mineraller sayesinde vücuda enerji verir ve bağışıklık sistemini güçlendirir” ifadelerini kullandılar.

Karnavaz Dut Pekmezinin diğer dut pekmezlerinden ayıran en önemli özelliklerinden birinin de kendine has aroması ve koyu akışkanlığı olduğunu belirten uzmanlar, “Saydam ve yoğun kıvamıyla dikkat çeken bu pekmez, hoş kokusu ve zengin tadı ile sofraların vazgeçilmezi olmuştur.

Erzurum halkı, Karnavaz Dut Pekmezi’ni sadece şifa kaynağı olarak değil, aynı zamanda kahvaltı sofralarının da baş tacı olarak görmektedir. Karnavaz Dut Pekmezi, Erzurum dışındaki gurbetçiler tarafından da büyük ilgi görmektedir. Hem yörede yaşayanlar hem de Erzurum’dan uzakta olanlar, bu eşsiz lezzeti sofralarından eksik etmemek için sık sık sipariş vermektedir.

Karnavaz Pekmezi’nin her geçen gün artan talebi, bu yerel ürünün Erzurum’un sınırlarını aşarak daha geniş bir kitleye ulaştığını göstermektedir” şeklinde konuştular.