Iğdır'ın Geleneksel Lezzeti: Bozbaş Yemeği

Karakösehaber internet sitemize açıklamalarda bulunan aşçı Kerem Kor, kuşbaşı koyun eti, nohut ve yufka ile hazırlanan Bozbaş yemeğinin yöre halkının vazgeçilmez tatlarından biri olduğunu söyledi. Bozbaş yemeğinde 500 gram kuşbaşı koyun eti, 1 su bardağı nohut, 4 yufka, tuz, karabiber kullanıldığını dile getiren Kor, hazırlanışını ise şöyle anlattı:

“Nohutlar, Bozbaş yemeğinin temel malzemelerinden biridir. Bir gece önceden suda ıslatılan nohutlar, ertesi gün suyunu değiştirerek iyice haşlanır ve süzülür. Nohutların kabukları soyulup bir kâseye alınır. Bu işlem, nohutların daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Kuşbaşı koyun etleri, tuz ve karabiberle tatlandırılarak bir tencereye alınır.

Az miktarda su eklenerek etler iyice pişirilir. Etin suyu azalırsa, bir miktar daha su eklenir. Etlerin yumuşak ve sulu olması, yemeğin lezzetini artırır. Yufkalar, sac üzerinde kızartılır ve küçük parçalara ayrılır. Kızartılan yufkalar, geniş bir tepsiye yayılır.

Üzerine, etlerin pişirilirken kalan suyu gezdirilir. Bu işlem, yufkaların et suyunu emerek lezzetli bir hal almasını sağlar. Pişmiş et ve haşlanmış nohutlar harmanlanarak, yufkaların üzerine eşit şekilde yayılır. Hazırlanan Bozbaş, sıcak şekilde servis edilir.”

Geleneksel Bir Sofra Keyfi

Bozbaş yemeğinin Iğdır mutfağının geleneksel ve lezzetli yemeklerinden biri olduğunu vurgulayan Kor, “Yufkaların et suyu ile yumuşaması ve et ile nohutun harmanlanması, bu yemeğe benzersiz bir tat katar.

Özellikle soğuk kış günlerinde sıcak ve doyurucu bir seçenek olarak tercih edilen Bozbaş, aile sofralarının vazgeçilmezidir. Yüzyıllardır yapılan bu yemek, nesilden nesile aktarılmış ve her seferinde aynı özenle hazırlanmıştır. Bozbaş, yörede yapılan kutlamalar, özel günler ve aile toplantılarında sıkça tercih edilir” diye konuştu.