Sonbahar sonunda doğal ortamlarında beslenen kazlar, kışa hazırlık için kesiliyor. Temizlendikten sonra tuzlanan kazlar, dinlendirildikten sonra bölgenin kuru ve soğuk havasında tellere asılarak kurutuluyor. Bu geleneksel yöntem, kaz etinin uzun süre dayanmasını sağlarken lezzetini de artırıyor.
Karslı üreticiler, nesilden nesile aktardıkları bu geleneği yaşatıyor. Kurutulan kaz eti, pilavdan çorbaya, kızartmadan fırın yemeklerine kadar pek çok tarifte kullanılabiliyor. Besleyici değeri yüksek olan ve kendine özgü aromasıyla dikkat çeken kaz eti, kış aylarında bölgenin vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline geliyor.
Kaz yetiştiriciliği Kars’ta sadece bir üretim faaliyeti değil, aynı zamanda kültürel bir miras. Her yıl düzenlenen "Kaz Geceleri" etkinliklerinde, kaz eti hem bölge halkı hem de ziyaretçilerle buluşarak geleneklerin yaşatılmasına katkı sağlıyor.
Soğuk kış günlerinde sofralarda yerini alan kaz eti, Kars mutfağının ve kültürel zenginliğinin unutulmaz bir simgesi olarak ön plana çıkıyor.