Kars’ın Sıcak Sofralarından: Hörre Aşı

Karakösehaber internet sitemize açıklamalarda bulunan aşçı Sinan Tunç, hem yapımı kolay hem de ekonomik olan bu çorbanın Kars’ın geleneksel mutfağını yansıtan önemli bir lezzet olarak öne çıktığını söyledi. Kars yöresine ait Hörre Aşı’nın tarifine anlatan Tunç, “Çorba için 2-2,5 yemek kaşığı tereyağı, 3 yemek kaşığı un, 4-5 bardak su, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber kullanılır. Sosu da yarım yemek kaşığı tereyağı ve 1 tatlı kaşığı salçanın karışımıyla yapılır” dedi.

Hörre aşının yapımına da değinen Tunç, “Bir tencereye 2-2,5 yemek kaşığı tereyağını koyup eritin. Eriyen tereyağının üzerine 3 yemek kaşığı un ekleyin ve kısık ateşte kavurun. Unun kokusu çıkıp rengi hafifçe değişene kadar kavurmaya devam edin. Kavrulan un ve tereyağı karışımına 4-5 bardak su ekleyin. Topaklanmaması için sürekli karıştırarak suyu ilave edin. Ardından 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyin ve çorbanın kaynamasını bekleyin.

Sosu hazırlamak için küçük bir tavada yarım yemek kaşığı tereyağını eritin. Eriyen tereyağının üzerine 1 tatlı kaşığı salçayı ekleyin ve kısa bir süre kavurun. Hazırladığınız çorbayı servis tabağına alın ve üzerine kavurduğunuz salçalı sosu gezdirin. Çorbayı sıcak olarak servis edin” ifadelerini kullandı.

Hörre Aşı’nın Kars mutfağının sade ama lezzetli bir temsilcisi olduğunu vurgulayan Tunç, “Un, tereyağı ve suyun mükemmel uyumu, bu çorbayı hem doyurucu hem de besleyici kılar.

Üzerine eklenen salçalı tereyağı sosu, çorbanın lezzetini bir kat daha artırır. Kars’ın soğuk kış günlerinde sıcak bir çorba olarak tüketilen Hörre Aşı, hem kolay yapımı hem de lezzetiyle sofralarda kendine sıkça yer bulur. Geleneksel Türk mutfağının bu özel lezzetini evinizde deneyerek, Kars’ın mutfak kültürünü keşfetme fırsatı bulabilirsiniz” şeklinde konuştu.