Kars'ın Vazgeçilmez Lezzeti: Hıngel (Hangel)

Karakösehaber internet sitemize açıklamalarda bulunan aşçı Kerem Kor, geleneksel hangel yemeğinin, soğuk kış günlerinde sofraları ısıtmak ve misafirlere ziyafet sunmak için ideal bir seçenek olduğunu söyledi. Hıngel yemeğinde 1 kg un, 3 bardak su, bir tutam tuz, 2 adet yumurta, 1 baş soğan, 200 gram tereyağı, 1 yemek kaşığı salça, 1 kilo yoğurt, 2 diş sarımsak kullanıldığını belirten Kor, “Hıngel yapımının ilk adımı, 1 kg unun içine 2 yumurta ve bir tutam tuz ekleyerek hamurun hazırlanmasıdır.

Bu malzemeler, derin bir kapta kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. Hamur daha sonra 4-5 parça (künde) haline getirilir. Her bir künde, yufka haline getirilir. Açılan yufkalar, bir bıçak yardımıyla kare şeklinde kesilir. Bu aşama, Hıngel'in karakteristik şeklini almasını sağlar. Kesilen kare şeklindeki hamurlar, büyük bir kazana konulan sıcak su, iki yemek kaşığı tuz ve bir çay bardağı sıvı yağ ile 10-15 dakika boyunca pişirilir.

Hamurların tam kıvamında pişmesi, yemeğin lezzetini artırır. Pişen hamurlar, büyük bir süzgeçten geçirilerek süzülür ve içi yoğurtlanmış bir tepsiye dökülür. Yoğurt, önceden ezilmiş sarımsak ile karıştırılarak hamurların üzerine eklenir. Ardından tereyağında pembeleşmiş soğanlar ve salça ile hazırlanan sos, yoğurtlu hamurların üzerine gezdirilir. Hazırlanan Hıngel, sıcak olarak servis edilir. Yoğurtlu ve soğanlı sosun hamurla birleşmesi, yemeğe eşsiz bir tat katıyor” dedi.

Kars'ın Kültürel Mirası

Hıngel’in, Kars mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olduğunu ve yörenin soğuk ikliminde enerji ve sıcaklık kaynağı olduğunu belirten Kor, “Kars'ın misafirperverliğini ve zengin kültürel mirasını yansıtan Hıngel, ailelerin bir araya geldiği özel günlerde ve kutlamalarda da sıkça hazırlanır. Hıngel'in yapımı, nesilden nesile aktarılan bir ustalık gerektirir.

Hamurun yoğrulması, yufkaların açılması ve sosun hazırlanması, titizlikle yapılan işlemlerdir. Bu geleneksel yöntemler, yemeğin lezzetini korur ve her seferinde aynı mükemmel tadı sunar” ifadelerini kullandı.

Sağlıklı ve Doyurucu Bir Seçenek

Hıngel’in içerdiği malzemeler sayesinde besleyici ve doyurucu bir yemek olduğunu vurgulayan Kor, “Yoğurt ve sarımsak, yemeğe hem lezzet katar hem de sağlık açısından faydalıdır. Tereyağında pembeleşmiş soğanlar ise yemeğin aroma ve tadını zenginleştirir. Sonuç olarak Kars'ın geleneksel Hıngel yemeği, bölgenin mutfak kültürünü keşfetmek isteyenler için mükemmel bir seçenektir. Zengin malzemeleri ve titizlikle yapılan hazırlık aşamalarıyla, her lokmada Kars’ın eşsiz lezzetlerini hissedebilirsiniz” şeklinde konuştu.