Muş Mutfağının İncisi: Hafta Direği Köftesi

Karakösehaber internet sitemize açıklamalarda bulunan aşçı Kerem Kor, yörede önemli bir yeri olan Hafta Direği Köftesi’nin, ailelerin bir araya geldiği özel günlerde ve kutlamalarda sofraların baş tacı olduğunu söyledi. Yağsız et, köftelik bulgur ve özel iç harcıyla hazırlanan Hafta Direği Köftesi’nde yağsız et (iki veya üç kez makineden geçirilmiş) ve köftelik bulgur kullanıldığını dile getiren Kor, “Köftenin iç harcı için; “Kıyma, soğan, ceviz içi ve pirinç kullanılır.

Hafta Direği Köftesi’nin yapımında ilk adım, yağsız etin iki veya üç kez makineden geçirilerek dövülmesidir. Ardından, et köftelik bulgurla iyice yoğrulur. Bu aşama, köftenin kıvamını ve lezzetini belirleyen en önemli adımdır. Yoğrulan malzemeden bir tutam avuç içine alınarak iyice sıkılır ve top haline getirilir. Ortası oyularak, daha önce hazırlanmış kıyma, soğan, ceviz içi ve pirinç karışımı iç bu oyuğa konur. Oyuk dikkatlice kapatılarak köftenin son şekli verilir” dedi.

Hazırlanan köftelerin tuzlu suda 20-30 dakika kadar pişirildiğini de belirten Kor, “Bu pişirme süresi, köftelerin içindeki malzemelerin iyice pişmesini ve lezzetlerin birbirine karışmasını sağlar. Pişen köfteler, tabaklara konur ve üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek servis edilir. Tereyağı, köftelerin üzerine dökülerek lezzetini artırır ve mis gibi kokusuyla iştah açar” diye konuştu.

Hafta Direği Köftesi’nin Muş mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olduğunu vurgulayan Kor, “Bu özel köfte, aynı zamanda yörede yapılan geleneksel bir etkinlik olan 'Hafta Direği' kutlamalarına adını vermiştir. Hafta Direği Köftesi, Muş’un kültürel mirasını yansıtan önemli bir yemektir.

Ailelerin ve dostların bir araya gelerek yaptığı bu köfte, sadece bir yemek değil aynı zamanda sosyal bir etkinliktir. Birlikte yapılan ve yenilen Hafta Direği Köftesi, insanların birbirine olan bağlarını güçlendirir ve paylaşma duygusunu pekiştirir” şeklinde konuştu.