Muş’un Değişmeyen Lezzeti: Hez Dolması

Karakösehaber internet sitemize açıklamalarda bulunan Aşçı Ali Karataş, Hez dolması yemeğinin yağlı kıyma ve pirincin harmanlanmasıyla hazırlanan iç harcın haşlanmış lahana yapraklarına sarılmasıyla oluştuğunu belirtti. Sumak suyuyla pişirilerek kendine özgü ekşi ve lezzetli bir tat kazanan Hez dolmasının Muş'un zengin mutfak kültürünü temsil ettiğini vurgulayan Karataş, “Hez dolması için gerekli malzemeler; 500 gr yağlı kıyma, 1 su bardağı pirinç, 1 adet orta boy lahana (haşlanmış yaprakları kullanılacak), 1 su bardağı sumak suyu, tuz, karabiberdir. Yağlı kıyma ve pirinç geniş bir karıştırma kabına alınır. Tuz ve karabiber eklenir (isteğe bağlı olarak farklı baharatlar da kullanılabilir).

Malzemeler iyice yoğrularak karıştırılır ve homojen bir harç elde edilir. Lahana yaprakları sıcak suda haşlanarak yumuşatılır. Haşlanan yapraklar, dolma sarılacak şekilde hazırlanır.

Hazırlanan iç harç, lahana yapraklarının içine konur ve yapraklar düzgün bir şekilde sarılır. Sarılan dolmalar, tencereye sıra ile dizilir. Tencereye sumak suyu ilave edilir. Tencere orta ateşe alınarak dolmalar pişirilir.

Dolmalar iyice piştikten ve lahanalar yumuşadıktan sonra ocaktan alınır. Hez Dolması sıcak olarak servis edilir. Üzerine arzuya göre sumak serpilebilir” dedi.

Hez Dolmasının, yağlı kıyma ve pirinç içeriğiyle protein ve karbonhidrat açısından zengin bir yemek olduğunu vurgulayan Karataş, “Sumak suyu, dolmaya ekşi bir tat katarken aynı zamanda sindirimi kolaylaştırıcı özelliklere sahiptir.

Lahana yaprakları ise lif bakımından zengindir ve sağlıklı bir sindirim sistemi için faydalıdır. Bu özellikleriyle Hez Dolması, hem lezzetli hem de besleyici bir yemektir. Muş mutfağının bu geleneksel yemeği, yöresel lezzetleri denemek isteyenler için mükemmel bir seçenektir.

Hez Dolması, sade ve doğal malzemelerle hazırlanması sayesinde her damak tadına hitap eder. Muş'un kültürel mirasını sofralarınıza taşırken, kendine has lezzetiyle de unutulmaz bir yemek deneyimi sunar” diye konuştu.