Muş’un Geleneksel Lezzeti: Cavbelek

Karakösehaber internet sitemize açıklamalarda bulunan Aşçı Ali Karataş, Anadolu’nun zengin mutfak kültürünün geçmişten günümüze taşınan eşsiz lezzetlerle dolu olduğunu söyleyerek, “Bu lezzetlerden biri de Muş’un geleneksel yemeklerinden Cavbelek’tir. Cavbelek, özellikle kış aylarında tüketilen ve besleyici değeri yüksek bir yemektir. Bu benzersiz lezzet, bulgur unu ve kurut (kurutulmuş yoğurt) gibi yöresel malzemelerle hazırlanarak sofralara sunulur” dedi.

Cavbelek’in yapılışı ve malzemelerini de anlatan Karataş, “Cavbelek’in yapımı oldukça basit ve pratiktir. Malzeme olarak; bulgur unu, kurut (kurutulmuş yoğurt) veya sade yoğurt, sarımsak ve soğan kullanılır. Cavbelek yapımının ilk aşamasında, bulgur unu suda iyice pişirilir. Bu süreçte bulgur ununun tamamen yumuşayıp, lapa kıvamına gelmesi sağlanır.

Bulgur unu, Anadolu mutfağında sıkça kullanılan ve besleyici değeri yüksek bir malzemedir. Pişen bulgur ununun üzerine dökülecek olan ayran, kurut (kurutulmuş yoğurt) veya sade yoğurt kullanılarak hazırlanır. Kurut, yoğurdun kurutulması ile elde edilen ve Anadolu’nun birçok yöresinde kullanılan bir malzemedir. Kurut kullanılarak yapılan ayran, Cavbelek’e eşsiz bir lezzet katmaktadır. Ayran hazırlanırken, küçük küçük doğranmış sarımsak ve soğan da karışıma eklenir. Bu malzemeler, yemeğin lezzetini artırarak ona özgün bir tat kazandırır.

Sarımsak ve soğan, Anadolu mutfağının vazgeçilmez lezzet vericilerindendir ve Cavbelek’te de önemli bir rol oynarlar. Tüm malzemeler iyice karıştırıldıktan sonra, karışım tekrar pişirilir. Bu aşamada yemeğin kıvamı ve lezzeti tam olarak oturur. İyice pişen Cavbelek, kaplara koyularak servis edilir. Sıcak olarak tüketilen bu yemek, özellikle soğuk kış günlerinde sofraları ısıtır” diye konuştu.