Van Mutfağının Vejetaryen Lezzeti: Kürt Köftesi

Karakösehaber internet sitemize açıklamalarda bulunan aşçı Kerem Kor, Van mutfağının vazgeçilmezi olan Kürt Köftesi’nin besleyici ve lezzetli içeriğiyle öne çıktığını söyledi. İnce bulgur, yumurta, un, reyhan ve baharatlarla hazırlanan köftenin yoğurt, sıvı yağ, soğan ve salça ile yapılan bir sos ile buluşturularak servis edildiğini vurgulayan Kor, Kürt Köftesi’nin yapımında kullanılan malzemeler ve hazırlanış aşamalarını da şöyle anlattı:

Malzemeler

Köfte İçin: İnce bulgur, Yumurta, Un, Reyhan, Baharatlar,

Sos İçin: Yoğurt, Sıvı yağ, Soğan, Salça.”

Kürt Köftesi'nin Hazırlanışı

Kürt Köftesi’nin temel malzemeleri olan ince bulgur, yumurta, un, reyhan ve baharatların geniş bir kapta bir araya getirildiğini söyleyen Kor, “Bu malzemeler iyice yoğrularak çiğ köfteyi andıran şekiller verilir. Bulgur öncesinde haşlandığı için köftenin tekrar pişirilmesine gerek kalmaz.

Bu aşama, köftenin lezzetini ve dokusunu belirleyen önemli bir adımdır. Köftenin lezzetini artıran sos için, bir tavada sıvı yağ ile doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Ardından salça eklenir ve karıştırılarak sosun rengi ve kıvamı oturtulur. Yoğurt, sosun içine eklenerek iyice karıştırılır ve homojen bir karışım elde edilir” dedi.

Köfte ve Sosun Buluşması

Hazırlanan köftelerin son aşamada sos ile buluşturulduğunu belirten Kor, “Sos ile köfteler birleştirildikten sonra birkaç dakika daha ocakta tutulur, böylece köfteler sosun lezzetini iyice içine çeker. Kürt Köftesi, sıcak şekilde servis edilir ve genellikle akşam yemeği için tercih edilir” ifadelerini kullandı.

Vejetaryenler İçin İdeal Bir Seçenek

Kürt Köftesi’nin Van mutfağında etli yemeklerin dışında da lezzetli ve doyurucu yemeklerin bulunduğunu kanıtlar nitelikte olduğunu kaydeden Kor, “İçinde et veya kıyma bulunmadığı için vejetaryen beslenme tarzına sahip kişiler için de uygundur. Yöresel baharatlar ve malzemelerle hazırlanan bu köfte, hem sağlıklı hem de doyurucu bir alternatiftir. Kürt Köftesi, Van mutfağının geleneksel ve sevilen yemeklerinden biri olarak sofralarda yerini alır. Bölgenin damak zevkine uygun olarak hazırlanan bu köfte, aynı zamanda misafirlere sunulan özel bir ikramdır. Van’a yolu düşen herkesin mutlaka tatması gereken bu lezzet, yöresel yemek kültürünün önemli bir parçası olarak korunmaktadır” şeklinde konuştu.