Van Yöresine Ait Lezzet: Acem Köftesi

Karakösehaber internet sitemize açıklamalarda bulunan Aşçı Ali Karataş, Acem Köftesi’nin lezzetiyle kente gelenlerin tatmadan gitmediği bir yemek olduğunu söyledi. İçerisindeki malzemeler ve özel pişirme teknikleri ile bu köftenin sofralara farklı bir tat kattığını vurgulayan Karataş, “Malzeme olarak 500 gram yağsız kıyma (iki kez çekilmiş), 1 çay bardağı pirinç, 1 çay bardağı ince bulgur, 1 çay bardağı lepe (akşamdan ıslatılmış), 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 yemek kaşığı kuru reyhan, 1 yemek kaşığı zeytirun (tarhun otu), 1 yemek kaşığı salça kullanılır.

Pişirme suyu için de 1 büyük soğan (doğranmış), 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı salça, yeterince su, 1 yemek kaşığı kuru reyhan, 1 yemek kaşığı zeytirun (tarhun otu) kullanılır” dedi.

Acem Köftesi’nin yapılışını da anlatan Karataş, “Akşamdan lepeyi bir kaseye koyup suyla ıslatın. Böylece lepe yumuşar ve pişirme süresi kısalır. Büyük bir karıştırma kabında iki kez çekilmiş yağsız kıymayı, pirinci, ince bulguru, ıslatılmış lepeyi, tuzu, karabiberi, pul biberi, kuru reyhanı ve zeytirunu ekleyin.

Tüm malzemeleri iyice yoğurun. Bu aşamada harcın tamamen karışması ve baharatların eşit şekilde dağılması önemlidir. Yoğurduğunuz harçtan avuç içi büyüklüğünde köfteler yapın. Köftelerin büyükçe olması, pişirme sırasında dağılmalarını önler ve lezzetlerinin yoğun olmasını sağlar. Bir tencereye sıvı yağı koyun ve doğranmış soğanları ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı ekleyin ve karıştırın.

Yeterince su ekleyerek kaynamaya bırakın. Kaynayan suya kuru reyhanı ve zeytirunu ekleyin. Hazırladığınız köfteleri kaynayan suya dikkatlice atın. Köfteler suyun yüzeyine çıkmaya başladığında pişmiş demektir. Köftelerin tamamen piştiğinden emin olun, bu yaklaşık 20-25 dakika sürecektir.

Pişen köfteleri sıcak olarak servis edin. Yanında pilav veya taze yeşilliklerle sunabilirsiniz. Bu geleneksel Van yemeği, misafirlerinize ve ailenize unutulmaz bir tat deneyimi yaşatacak” şeklinde konuştu.