Van Yöresinin Ferahlatıcı Lezzeti: Ayran Aşı

Karakösehaber internet sitemize açıklamalarda bulunan Aşçı Ali Karataş, Ayran Aşı’nın Van mutfağının hafif ve besleyici yemeklerinden biri olduğunu belirterek, sizler için nasıl hazırlandığını ve hangi malzemelerin kullanıldığını araştırdı. Karataş, “Malzeme olarak; 0.5 kg yoğurt, 1 adet yumurta, 1 kaşık un, 1 su bardağı dövme (den), 1 adet kabak, yarım demet evelik, yarım demet kişniş kullanılır. Ayran aşını hazırlamak oldukça basit ve keyiflidir. Yoğurt, az miktarda su ile sulandırılarak koyu ayran kıvamına getirilir.

Ayran kıvamındaki yoğurdun içine bir adet yumurta ve bir kaşık un eklenir. Bu karışım sürekli karıştırılarak kaynatılır. Sürekli karıştırmak, yoğurdun kesilmesini önler. Önceden pişirilmiş dövme (den) ve küçük küpler halinde doğranmış kabak eklenir.

Karışım bir-iki taşım kaynatılır. İnce doğranmış evelik ilave edilir. Kabağın ve eveliklerin iyice pişmesi sağlanır. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra, üzerine ince kıyılmış kişniş dökülür. Servis yapılırken isteğe bağlı olarak tekrar kişniş ilave edilebilir” dedi.

Ayran aşının, Van mutfağının diğer lezzetleriyle de mükemmel uyum sağladığını vurgulayan Karataş, “Özellikle Van balığının her çeşidiyle birlikte servis edildiğinde, sofralarınıza benzersiz bir lezzet katacaktır. Balığın hafifliği ve ayran aşının ferahlatıcı tadı, yaz aylarında serinlemek için ideal bir öğün sunar.

Ayran aşı, sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı bir yemektir. Yoğurt ve yumurta protein açısından zengindir, dövme (den) ise lifli yapısıyla sindirimi kolaylaştırır. Kabak ve evelik, vitamin ve mineral bakımından zengindir. Kişniş ise yemeğe hoş bir aroma katarken, sindirimi destekler” diye konuştu.