Taşlıçay'ın Geleneksel Taş Köftesi
Doğu Anadolu'nun mutfak kültürünün vazgeçilmezlerinden biri olan taş köftesi, asırlardır sofralardaki yerini koruyor.
Ağrı mutfağı, taş köftesi dışında da birçok özgün lezzete ev sahipliği yapıyor. Sac kavurma (Selekelî), keledoş, şırdan kebabı, tandırda kuzu güveç, bozbaş gibi yemekler; kete, aşure ve zülbiya gibi tatlılar; Anadolu’nun en eski diyet yemeği olan Abdigör köftesi, Ağrı’nın kültürel zenginliğini gözler önüne seriyor. Taş köftesi, bu zengin mutfağın en önemli temsilcilerinden biri olarak karşımıza çıkıyor.
Manda ve sığırın sırt etinden tokmakla taş üzerinde dövülerek hazırlanan bu eşsiz yemek, hem bölge halkının özel günlerde tercih ettiği bir lezzet hem de turistik bir cazibe unsuru olarak dikkat çekiyor. Ağrı’nın kendine has yemekleri arasında yer alan taş köftesi, yöresel mutfağın en önemli temsilcisi konumunda sofralarda yer alıyor.
Ağrı Valiliği’nin öncülüğünde yedi ilçenin katılımıyla düzenlenen "Yöresel Lezzetler Ailelerle Buluşuyor" yarışmasında taş köftesi, Taşlıçay ilçesinden Şengül Bulut ve ailesi tarafından tanıtıldı. Yarışmada Karaköse Haber'e açıklamalarda bulunan Şengül Bulut, taş köftesinin yöre halkı için taşıdığı özel anlamı ve hazırlık sürecindeki incelikleri paylaştı.
Özel Malzemelerle Eşsiz Lezzet
Taş köftenin hazırlanışında kullanılan malzemeler, yemeğin bölgeye özgü tadını şekillendiriyor. Şengül Bulut, kullanılan baharatların ve diğer malzemelerin detaylarını şöyle anlattı:
Kırık nohut lapası: Köftenin ana malzemelerinden biri.
Reyhan ve ekşi erik: Yemeğe hem tat hem de koku katıyor.
Yöresel kekik: Doğal aromasıyla taş köftesine farklı bir lezzet sağlıyor.
Kaya tuzu: Hem etin hem de diğer malzemelerin hazırlanmasında kullanılıyor.
Yerli bulgur: Yemeğin bölgeye özgü karakterini tamamlıyor.
Taş köftesinin köklü bir geçmişe sahip olduğunu belirten Şengül Bulut:
“Bu yemek geçmişten bugüne, annelerimizin ellerinden günümüze ulaşmıştır. Mutfağımızın vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. En büyük özelliği, etin tokmakla taş üzerinde dövülerek hazırlanmasıdır. Bu yöntem, hem yemeğin lezzetini artırıyor hem de köfteye kendine has bir kıvam kazandırıyor” dedi.
Bulut, taş köftenin hazırlanışında kullanılan malzemelerin önemine dikkat çekerek: “Bu yemek sıradan bir etle hazırlanamaz. Köftede kullandığımız et taze kesilmiş olmalı ve aynı gün içerisinde işlenerek yemek haline getirilmelidir. Etimizi taş üstünde tokmakla döverek sinirlerinden tamamen arındırıyoruz. Bu işlem yemeğin lezzeti ve kıvamı açısından çok önemli. Yemeğimizin yapımında kullandığımız her şey doğal ve bu toprakların ürünü. Bu, taş köftesini hem yöre halkı hem de ziyaretçiler için çok özel kılıyor” şeklinde konuştu.
