Ağrı’da Organik Lezzet: Çortan

Ağrı’nın eşsiz yöresel lezzeti çortan, diğer adıyla kurut, pazarda 200 TL’den satışa sunuluyor. Bu lezzet, başta keledoş olmak üzere birçok yöresel yemekte kullanılarak sofralara farklı bir tat katıyor.

Karakösehaber internet sitemize açıklamalarda bulunan Salih Durgut isimli esnaf, Ağrı’nın yerel mutfağında önemli bir yere sahip olan çortanın halk arasında kurut olarak da bilindiğini belirterek, “Çortan, köylerde organik sütlerle yapılan yoğurttan elde edilerek, geleneksel yöntemlerle kurutuluyor. Bu doğal ve sağlıklı lezzet, Ağrı’nın zengin mutfak kültürünü yansıtırken, şehirde ve Türkiye genelinde büyük bir ilgi görüyor. Kurutun kilosunu 200 TL’den satışa sunuyoruz ve özellikle gurmelerin ve sağlıklı beslenmeye önem verenlerin favori tercihleri arasında yer alıyor” dedi.

Çortanın bölgedeki halkın yüzyıllardır ürettiği ve tükettiği bir süt ürünü olarak dikkat çektiğini vurgulayan Durgut, “Geleneksel yöntemlerle hazırlanan kurut, Ağrı’nın kırsal kesimlerinde köylüler tarafından titizlikle yapılıyor. Yoğurt, özel kaplarda süzülerek suyundan arındırılıyor ve ardından güneşte kurutularak sert bir yapıya kavuşuyor. Böylece uzun süre dayanabilen çortan, hem lezzeti hem de besleyici değeriyle sofraların vazgeçilmezi oluyor” ifadelerini kullandı.

Ağrı’da üretilen çortanın bu kadar özel olmasının en büyük nedeninin organik sütlerin kullanılması olduğuna da değinen Salih Durgut, “Dağların eteklerinde otlayan koyun ve keçilerin sütü, çortanın üretiminde kullanılarak doğal bir lezzet sunuyor. Bu sütler, yoğurt yapımında kullanıldıktan sonra çortan olarak şekillendiriliyor ve bölgenin eşsiz tatlarından biri haline geliyor. Çortan, özellikle Ağrı mutfağının geleneksel yemeklerinden olan keledoş başta olmak üzere birçok yemekte ana malzeme olarak kullanılıyor. Keledoş, et, bulgur, nohut ve çeşitli baharatlarla yapılan bir yemek olup, çortanın eklenmesiyle daha zengin bir lezzet profili kazanıyor. Ayrıca çorbalarda ve değişik yemeklerde tercih edilen çortan, farklı tariflere kattığı benzersiz tatla dikkat çekiyor” diyen konuştu.

Kurutun yalnızca lezzetiyle değil, aynı zamanda sağlığa olan faydalarıyla da öne çıktığına dikkat çeken Durgut, “Yüksek protein ve kalsiyum içeriği sayesinde kemik sağlığını destekleyen çortan, aynı zamanda bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Doğal probiyotikler barındırdığı için sindirim sistemine de olumlu etkileri bulunan kurut, sağlıklı beslenmek isteyenlerin öncelikli tercihi haline geliyor. Ağrı’da çortan üretimi, bölge ekonomisine de katkı sağlıyor. Özellikle köylerde üretilen kurut, pazarlarda ve çevrimiçi platformlarda satışa sunularak yerel üreticilere ekonomik kazanç imkanı sunuyor. Kilosu 200 TL’den satılan bu eşsiz ürün, hem bölge halkının gelirine katkıda bulunuyor hem de geleneksel yöntemlerle üretimin devamlılığını sağlıyor. Çortan, hem Türkiye genelinde hem de yurtdışında talep görüyor, bu da yerel üreticilerin pazar payını artırmasına yardımcı oluyor” şeklinde konuştu.