Erzurum’un Eşsiz Lezzeti: Küflü Civil Peynir

Erzurum’un kendine has lezzetlerinden biri olan küflü civil peynir, bölgenin yüzyıllardır süregelen geleneksel peynir yapımının nadide örneklerinden biri olarak günümüzde de en çok tercih edilen ürünlerin başında geliyor.

Küflü Civil Peynir hakkında açıklamalarda bulunan gastronomi uzmanları, yörede ev üretimi yoluyla yapılan çivil peynirinin tamamen doğal koşullarda bekletilerek eskitilmesiyle elde edildiğini belirterek, “Erzurum küflü civil peyniri, diğer adıyla yeşil peynir, tamamen doğal yöntemlerle olgunlaştırılıyor. Yörede genellikle evlerde üretilen çivil peynir, belirli süreler boyunca bekletilerek yeşil küf oluşturması sağlanıyor. Bu küf, peynirin kendine has aromatik özelliklerini kazanmasına ve yoğun bir lezzet profiline ulaşmasına katkı sağlıyor. Sıcağıyla ünlü lavaş ekmeği ve tereyağı eşliğinde kahvaltı sofralarında başköşeye oturan bu peynir, Erzurum mutfağının vazgeçilmez bir parçası haline geliyor” dediler.

Erzurum küflü civil peynirinin sadece lezzetiyle değil, içerdiği yeşil renkli küf sayesinde aynı zamanda doğal bir antibiyotik niteliği de taşıdığını söyleyen uzmanlar, “Bu küf, peynirin fermente sürecinde oluşarak peynirin mideye daha kolay oturmasını sağlarken, vücut için yararlı bakteriler içeriyor. Bu özellikleriyle hazmı kolaylaştıran ve sindirime yardımcı olan küflü peynir, doğal antibiyotik etkisiyle de bağışıklık sistemini desteklemektedir” diye konuştular.

Erzurum küflü civil peynirinin bir diğer dikkat çeken özelliğinin ise düşük yağ oranı olduğunu kaydeden uzmanlar, “Yağ oranının düşüklüğü, peyniri özellikle tatil bölgelerinde hafif ve sağlıklı bir kahvaltı tercihi haline getiriyor. Bu özellik, peynirin yoğun bir kıvama sahip olmasına rağmen ağır bir lezzet sunmamasını sağlıyor. Dolayısıyla, hem sağlıklı hem de besleyici bir peynir arayanlar için ideal bir seçenek oluyor.

Erzurum küflü civil peyniri, özel yapısı ve dikkat gerektiren bekletilme süreciyle oldukça nazik bir peynir türü olarak bilinir. Peyniri fazla bekletmek, küf oranını artırabilir; bu da lezzetin dengesini etkileyebilir. Bu yüzden peynirin ölçülü ve hızlı bir şekilde tüketilmesi önerilir. Hassas yapısı ve nadide özellikleri nedeniyle bu peynir, sofralarda dikkatlice sunulan ve özenle tüketilen bir üründür” şeklinde konuştular.

Erzurum küflü civil peynirinin yöresel mutfaklarda nesilden nesile aktarılan bir lezzet olarak varlığını sürdürdüğüne de değinen uzmanlar, “Bu peynir, Erzurum’un sadece kahvaltılarında değil, aynı zamanda akşam yemeklerinin yanında da keyifle tüketilen bir gıda olmuştur. Erzurum’un doğal zenginliklerinden beslenen bu nadir lezzet, hem bölge halkının hem de bu özel peyniri keşfedenlerin gönlünde taht kuruyor. Kendine özgü aroması, faydalı özellikleri ve eşsiz lezzetiyle Erzurum küflü civil peyniri, Türkiye’nin peynir kültüründe özel bir yer tutmaya devam ediyor” ifadelerini kullandılar.