Van’ın Asırlık Lezzeti: Otlu Peynir

Bu eşsiz lezzet, özellikle doğal aroması ve kendine has tadıyla kentin vazgeçilmez tatları arasında yerini koruyor. Van’ın yüksek dağlarında özenle toplanan çeşitli otlar, taze sütle bir araya getirilerek otlu peynirin temelini oluşturuyor. Yaz aylarında hazırlanan bu peynirler, geleneksel yöntemlerle Haziran ayından itibaren toprak altına gömülüyor. Yaklaşık 6 ay boyunca olgunlaşan peynirler, kış aylarında tüketilmek üzere "küp peyniri" olarak piyasaya sunuluyor.

Toprak altında dinlendirildikten sonra kendine has aromasıyla olgunlaşan Van otlu peyniri, kalitesine bağlı olarak 300 ila 400 TL arasında değişen fiyatlarla alıcı buluyor. Hem yöresel hem de ulusal mutfaklarda büyük bir beğeniyle tüketilen bu geleneksel lezzet, kış aylarının vazgeçilmezlerinden biri olmaya devam ediyor.

İHA muhabirine konuşan esnaf Tarık Ayan, salamura peyniri sezonunun bittiğini ve küp peynir sezonun başladığını söyledi. İlkbahar aylarında üretilen peynirin küp halinde toprağa gömüldüğünü ve havaların soğumaya başladığı bu dönemlerde çıkarıldığını ifade eden Ayan:

“Otlu peynir Van’ın Özalp, Çatak ve Gürpınar taraflarından bize getiriliyor. İlkbahar aylarında üretiliyor, biraz dinlendikten sonra küp halinde toprağa gömülüyor. Bu mevsimde de toprak altında çıkarılıyor. Eski dinlenmiş peynir, her zaman taze peynire göre daha lezzetli olur. 4 çeşit ot kullanılıyor. Bunlar; dağ kekiği, sirmo, mendi ve heliz otlarıdır. Türkiye’nin her yerine gönderiyoruz, otlu peyniri tadan bir daha tadıyor” dedi.